RSS   Help?
add movie content
Back

Pecorino di Carmasciano

  • 83050 Rocca San Felice AV, Italia
  •  
  • 0
  • 140 views

Share



  • Distance
  • 0
  • Duration
  • 0 h
  • Type
  • Prodotti tipici

Description

U provinciji Avellino, u planinskom području gdje brojni vulkanski fenomeni utiču na morfologiju tla i biljaka, ovaj sir se rađa sa izrazito zanimljivim senzornim notama.. Područje Carmasciana uključivalo je, u vrijeme Rimljana, trenutne općine Rocca San Felice i Guardia dei Lombardi. Dio ove teritorije dodijeljen je Rimskim veteranima nakon pobjede nad Samnitima. Ime Carmascian dolazi iz svega ovoga: Camarsius znači vojnik, Anius ukazuje na posjedovanje fonda. Carmasciano je mala površina pašnjaka koja se proteže u radijusu od oko četiri km u dolini ansanto, u srcu gornje Irpinije. Većina pašnjaka koncentrirana je duž padine okrenute prema jugu, koja se spušta od planine Forcuso do doline, između 800 i 500 metara nadmorske visine. Virgil, u Eneidu, ovo mjesto opisuje kao očaranu zemlju: "u centru Italije okruženo je visokim planinama, poznatim i poznatim na svakom mjestu: dolini Ansanto. Ima Quinci, a samim tim i tamne šume, a među šumama rijeka koja za veliko kamenje tutnji i pada, a da grize zavoj i strmine, što čini užasnu pećinu i ponor". Dolinu zapravo karakteriše prisustvo Mefita Rocca San Felice, jezera sumpornog porijekla hranjenog sumpornim bazenima, koji ključa kao rezultat emisije gasova iz podzemlja. Sumpor koji proizlazi iz voda karakteriše stočnu hranu u tom području, što zauzvrat daje mleku veoma poseban i složen ukus. Pecorino proizveden na ovom području zapravo ima snažnu mirisnu notu sumpora, nagovještaje svježeg mlijeka, svježe pokošene trave i cvijeća. U ustima prvo percipira slatki i vrlo delikatan ukus, zatim začinjenu notu i, u finišu, blagi okus sumpora. Sirovo ovčje mlijeko (bez dodatka fermenata) stavlja se u "caccavo" (bakarni kotao), zagrijava se do temperature od 36-38° koagulacije odvija se sa janjetinom ili dječjim sirilom ili čak teletinom. Skuta se razbija sve dok se granule ne dobiju veličina zrna pirinča i ostanu da se slegnu na dnu kotla. Zatim se testo sakuplja, smesti u pletenu fuscelle i kasnije se oprži u vrućem serumu. Soljenje je suho. Pecorino di Carmasciano dostiže maksimalnu senzornu izražajnost prema 12 mjeseci starenja. Uloga soba za začinjavanje je fundamentalna: kalupi koji se razvijaju unutar njih doprinose savršenom sazrevanju proizvoda. Do pedesetih godina prošlog vijeka svaka seljačka porodica proizvodila je pecorino sir za porodičnu potrošnju i uzgajala dvije pasmine ovaca: laticaudu i bagnelese (koje se nazivaju i malvizza). Kasnije su porodice koje su ostale na teritoriji povećale broj glava do 50 ovaca: proizvodnja se tako pretvorila u izvor prihoda. U novembru 1980.zemljotres u Irpiniji označio je početak napuštanja zemlje, a male farme gotovo su potpuno nestale.
image map


Buy Unique Travel Experiences

Fill tour Life with Experiences, not things. Have Stories to tell not stuff to show

See more content on Viator.com