I gcúige Avellino, i sliabh cheantar ina bhfuil go leor feiniméin volcanic tionchar a imirt ar an mhoirfeolaíocht an ithir agus plandaí, cáis seo a rugadh le decidedly suimiúil céadfach nótaí.. An limistéar Carmasciano san áireamh, ag an am na Rómhánaigh, na reatha bardais de Rocca San Felice agus Guardia dei Lombardi. Mar chuid de seo bhí críoch a shanntar do veterans Rómhánach tar éis an bua thar na Samnites. An t-ainm Carmascian a thagann as seo go léir: Camarsius ciallaíonn saighdiúir, Anius léiríonn seilbh an chiste. Carmasciano beag féarach limistéar a shíneann ar feadh gha de thart ar cheithre km sa ansanto Ghleann, i gcroílár na Uachtair Irpinia. An chuid is mó de na féarach atá dírithe ar feadh an ó dheas-os comhair na fána, a bhfuil fánaí ó Mount Forcuso chun an ghleann, idir 800 agus 500 méadar os cionn leibhéal na farraige. Virgil, i an Aeneid, cur síos ar an áit seo mar enchanted talamh: "tá áit i lár na Hiodáile timpeallaithe ag sléibhte arda, clú agus cáil i ngach áit: ar an Ansanto Ghleann. Tá sé Quinci agus dá bhrí sin coillte dorcha, agus i measc na coillte abhainn go mór clocha rumbles agus go dtagann, agus tá gnaws an Ripes agus an steepes, a dhéanann uafásach uaimh agus Chasm". An ghleann é i ndáiríre arb iad is sainairíonna an láithreacht de na Mephite de Rocca San Felice, loch sulfarúla tionscnaimh chothaithe ag sulfarúla linnte, a boils mar thoradh ar astuithe gáis ó na fo-ithreach. An sulfair a thagann ó na huiscí a characterizes an farae úscraí de cheantar, a bhfuil ar a seal a thabhairt ar an bainne an-leith agus casta blas. An pecorino a tháirgtear sa réimse seo a bhfuil i ndáiríre láidir olfactory nóta sulfair, leideanna de bhainne úr, freshly mowed féar agus bláthanna. Sa an béal, an chéad feictear milis agus an-blas íogair, ansin spicy faoi deara agus, sa deireadh, beag aftertaste sulfair. Amh bainne caorach (gan an chomh maith de ferments) é a chur i an "caccavo" (copar coire), heats suas go dtí an teocht 36-38° Téachta ar siúl le lamb or kid binid nó fiú laofheoil. An gruth briste go dtí go gráinníní an méid gráin de ríse iad fhaightear agus ar chlé a réiteach ar an bun an choire. Ansin tá an taos a bailíodh, socraithe sa Tuige fuscelle agus, ina dhiaidh sin, tá sé scalded i te serum. Shailleadh tirim. Pecorino di Carmasciano sroicheann a uasta céadfach expressiveness i dtreo 12 mhí de ag dul in aois. An ról atá ag an seasoning seomraí atá bunúsach: an an múnlaí a fhorbairt taobh istigh leo cur leis an foirfe aibithe an táirge. Go dtí an Gcaogaidí an chéid seo caite, gach peasant teaghlach a tháirgtear cáis pecorino chun tomhaltas teaghlaigh agus tógadh dhá pórtha caorach: laticauda agus bagnelese (ar a dtugtar freisin malvizza). Ina dhiaidh sin, na teaghlaigh atá fágtha ar an chríoch tháinig méadú ar líon na cinnirí suas go dtí 50 caorach: tá an táirgeadh dá bhrí sin, iompú isteach ina fhoinse ioncaim. I mí na samhna 1980 an crith talún i Irpinia marcáilte ar an tús an tréigean na tailte agus ar na feirmeacha beaga a bheith beagnach go hiomlán imithe.