Pâtes et haricots des Abruzzes

Abruzzo, Italia
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Duration
0 h

Type
Piatti tipici

Description

La version abruzzaise des pâtes et des haricots, sagne e fasciul, est un premier plat issu de la cuisine des pauvres qui, en l'absence d'œuf dans la pâte et de viande dans la sauce, répondait aux besoins en protéines des classes sociales moins aisées en associant des légumes secs et des céréales. La forme des pâtes ressemble à de petits losanges, d'où le nom de sagne a pezze, qui est typique non seulement des Abruzzes mais aussi d'autres régions du centre de l'Italie. Il convient toutefois de mentionner deux recettes qui sont les protagonistes de fêtes et de foires dans la province de Chieti : les sagn'app'zzat e salsiccia sont célébrés le 11 août à San Giovanni Lipioni ; les sagnë a lù cuttéùr sont assaisonnés de saucisses de viande et de foie, de lard et de piment en poudre et sont mangés avec les mains dans un méga rituel collectif à Castiglione Messer Marino. On s'en lèche les doigts, sans aucun doute.