Description
Øm, kødfuld, spiny og langstrakt, artiskok af Sant ' Erasmo har mørke violette skovle. En gang i haverne i lagunen befrugtede de den med scoasse (affaldet, i venetiansk) eller med skaller og skaller af krabber, der tjente til at korrigere jordens surhed.
I århundreder nu, i Venedigs lagune, især i Sant ' Erasmo, Vignole, Lio Piccolo, Malamocco, er disse artiskokker af stor kvalitet produceret, resultatet af landmænds arbejde og vedholdenhed, der på trods af mode på det globale marked formår at bevare gamle smag.
Denne tradition forbliver især i Sant ' Erasmo, hvis jord tillader dyrkning af velsmagende grøntsager, herunder den violette artiskok, der tog sit navn fra denne ø.
I Sant ' Erasmo høstes de første artiskokker mod begyndelsen af April, disse artiskokker, der bogstaveligt talt ser de sande kendere skøre, er "castraure", det er den apikale frugt af artiskokplanten, der skæres først for at tillade udvikling af andre 18-20 sideartiskokker (botoli) lige så ømme og velsmagende. Castrauren er berømt for deres unikke og særlige smag, en meget øm artiskok, der er et sæt smag, med en let bitter smag, der forbedrer dens uvurderlige organoleptiske værdi.
