Ventricina, az abruzzói Nutella

Description

Ventricina egy nyers sertés kolbász gyakori Abruzzo és Molise. A név egyértelműen utal a sertés hasára, amelyet a tészta burkolataként használnak: az a tény, hogy Abruzzóban ennek a tésztának a jellege lényegében két különböző változattal rendelkezik. Vasto-ban a ventricina érése legalább 90 nap, élénkpiros az édes paprikapor miatt, és a sovány vágások aránya (80%) egyértelműen magasabb, mint a szalonnából és sonkából álló zsírmennyiség (20%). zsír. Teramóban a helyzet fordított, a túlsúlyban lévő zsír (60-70%), sokkal rövidebb fűszerezés és narancshéj, fokhagyma, rozmaring és bors paszta hozzáadása. Tehát a ventricina vastese-t "érintéssel" fogyasztják, míg a Teramo elterjedt-és vannak, akik "Nutella salata abruzzese" - nek hívják. Kiváló rusztikus aperitif, amelyet egy szép pohár Cerasuolo d ' Abruzzo, a Montepulciano szőlőből származó rosato élvezhet.

View on map