고대부터 스페인 사람들은 건조 경화 햄을 생산했습니다. 첫 번째 서면 참조는 로마 제국으로 거슬러 올라갑니다. 처음부터,이 유형의 햄의 생산은 복잡하지 않았습니다-돼지 고기를 보존하고 풍부하게하기 위해 자연이 제공하는 것,즉 바다 소금,올바른 환경 조건 및 시간보다 더 복잡한 것은 없습니다. 역사적으로 말해서,신선한 햄은 여름에 온난하고 건조한 온건한 기후 및 겨울에 찬 산악 지역에서 치료되었다. 산,또는"시에라"(세라노),공기는 고기의 점진적인 노화를 선호. 이것은 바다 소금의 예비적인 신청에 의해 원조되었습니다. 햄 가공은 겨울이 시작될 때 11 월 첫 주 동안 시작되었습니다. 수 세기 동안 가족들은 집에서 사육하고 살찐 돼지를 희생하고 도살했습니다. 이 의식은"마탄 자"라고하며 모든 가족 구성원이 참여한 축하 행사입니다. "도살하기"에 대한 스페인어 단어는"희생하기"라는 사시 카라는 영어 단어 도살이 암시하는 것과는 완전히 다른 동물 존중 개념을 반영합니다. 햄은 처음에는 경화 과정을 시작하기 위해 바다 소금으로 덮여있었습니다. 몇 일 후,햄을 세척 한 후 충분한 환기와 헛간을 치료에 걸려 있었다. 이 햄은 산 공기를받을,그 자질은 계절 변화에 따라 달라집니다. 약 1 년 후이 공정은 어떤 종류의 첨가제 또는 추가 처리없이 소비를 위해 충분히 경화 된 건조 경화 세라노 햄을 산출했습니다. 요즘 무엇이 바뀌 었습니까? 원래 스페인에서 유일한 햄은 토착 이브로 만든 햄을 사용하여 만들어졌습니다. 지난 세기에 대부분의 경화 주택은 듀록 또는 랜드 레이스 돼지,훨씬 더 빨리 번식하고 현대 농업 관행에 익숙한 동물을 사용하기 시작했습니다. 이제 모든 세라노 햄은 현대 품종의 돼지 고기를 사용하여 만들어집니다. 치료받는 방법 또한 변했다. 요즘 세라노 햄은 전통적인 방법을 체계적으로 높은 위생과 품질을 보장하는 현대 기술로 복제하여 생산됩니다. 목표는 품질,균일 성 및 안전성의 높은 표준을 가진 잼을 만드는 것입니다. 이러한 이유로 더 이상 자연 경화 헛간에서 산 공기에 의해 치료 된 세라노 햄을 보는 것이 일반적이지 않습니다. 이 여전히 생산 공장 남아 있고 스페인 산에 가까운 지역에 헛간을 치료하지만,기술은 기후 조건이 어떤 위치에서 재현 할 수 있기 때문에 또한,스페인의 모든 거의 모든 부분에 위치한 치료 헛간을 제어 할 수 있습니다. 하나는 치료 해명을 둘러싸 또는 반 자연 환기 시스템을 설치하는 경우 결과는보다 안정적이고 안전한 생산을위한 조건이다. 더 이상 예기치 않은 기후 변화 또는 대자연의 변덕에 대한 자비에 처할 필요가 없습니다. 세라노 햄 생산 공정은 세 단계로 구성됩니다: 신선한 햄을 소금에 절이는 것은 햄에 1 킬로 당 약 20 시간에서 2 일 동안 남아있는 바다 소금으로 덮여 있습니다. 습도가 높은 경화 영역에서 순수한 염은 저온에서 제품을 안정화시킵니다. 휴식 또는 소금에 절인 후 햄을 헹구고 소금이 천천히 그리고 점진적으로 고기를 통해 확산되어 햄 전체에 걸쳐 점차 균등화됩니다. 건조 경화 신선한 고기는 겨울의 춥고 습한 공기에서 여름의 건조한 더위에 이르기까지 계절의 변화를 모방 한 방에 매달려 있습니다. 지방이 녹아 화학적 변화가 발생,간단한 돼지 고기는 아름답게 치료 햄으로 변환. 당신은 높은 품질의 스페인어 세라노 햄을 어떻게 인식합니까? 세라노 햄을 인식하는 방법은 컨소르시오 델 잼의 라벨을 가지고 있다는 것입니다. 햄 씰로 브랜드 된 햄 모양의"들"은 세라노 햄이 컨소르시오의 엄격한 기준을 통과했다는 보증입니다. 1990 년 콘소르시오 델 잼 세라노 에스파 세라노 햄의 스페인의 주요 생산자/수출 업체를 하나로 모으기 위해 설립되었습니다. 그들은 모두 같은 목표를 가지고:스페인어 세라노 햄의 품질을 보장하고 수출을위한 높은 품질의 제품을 제공 할 수 있습니다. 햄이 컨소르시오 델 잼 3000 세라노 에스파 3000 콜의 품질 인감을 얻기 위해 가지고 있어야하는 것은 무엇입니까? 컨소시오의 검사관은 협회의 민간 표준이 제대로 적용되는지 확인합니다. 이러한 확립 된 표준은 다양한 점을 고려하여 햄을 다음과 같이 특성화합니다: 스페인 생산 평균 12 개월 공기 건조 경화(최소 252 일) 최소 지방 커버. 신선한 무게에서 최소 34%감소해야합니다. 각 조각은 개별 감각 검사를 통과해야합니다 그것은 정기적으로 컨소시오에 의해 수행되는 품질 감사를 통과 기업에 의해 생산되어야합니다 이 컨소시오는 발굽이 달린 전체 잼,발굽이없는 전체,뼈없는 또는 얇게 썬 것을 포함하는 최종 제품의 다양한 프리젠 테이션을 승인합니다. 햄이 모든 컨트롤을 통과하면 컨소시오의 씰이 햄에 브랜드화되고 번호가 매겨진 컨트롤 라벨이 부착됩니다. 그룹 모니터 최종 최소 무게(6.3 키로그램. 또는 6.1 킬로그램.);부적당한 방향 풍미의 부재;적당한 짜임새;그리고 소금과 건고의 적당한 수준. 탈본,슬라이싱 및 패키징의 다양한 처리 단계 전반에 걸쳐 컨소시오는 위생,온도 및 습도 조건에 대한 모든 확립 된 표준을 준수하도록 보장합니다