ブルー-ド-ジェクス

Distance
0

Duration
0 h

Type
Prodotti tipici

Description

このチーズの正式名称はブルー-デュ-オート-ジュラであり、ブルー-デ-セプトモンセルの名前でも知られている。チーズの生産地域はL'AinとJuraの部門であり、これはAOCによって定義されており、そのうちのチーズは1986年にメンバーになった。歴史は、1349年にドーフィネ地方がフランスによって主張されたとき、この地域の特定の農民が去り、オートジュラの谷に新しい生活を見つけたことを教えてそこでは、彼らは牛乳から青い成形チーズを開発しました。以前は、この地域は羊とヤギのチーズによって支配されていました。この努力の中で、サン＝クロードの修道院の司教が彼らを奨励したと言われています。 16世紀には、ブルー・ド・ジェクスはフランシュ・コントの所有者であるシャルル・クイントが選んだチーズであった。ブルー-デ-ゲックスは、今日でも14世紀から受け継がれてきた伝統的な方法を採用した小さな山の酪農場で生産されています。これらの山で放牧されているモンベリアルドまたはパイ-ルージュ-ド-レスト牛からのみ生産されています。香りはかすかですが、このチーズはナッツの味が特徴です。皮は非常に細かく、黄色がかっています。象牙の白い生地は、緑がかった青色の静脈を均等に分布させています。パテはクリーミーで、触れたときにはほとんどもろいです。ブルー・ド・ジェックスは、モンベリアルド牛の低温殺菌されていない牛乳から作られたブルーチーズです。ミルクを80F（27C）に加熱し、レンネットを加え、凝乳を小さなエンドウ豆の大きさに切断し、成形する。それは4から6日の期間にわたって乾燥塩漬けされています。それはわずか3週間で熟成することができますが、通常2-3ヶ月54F（12C）で成熟することができますこの時間の間に、チーズは週に3-4回になります。各チーズの皮にはGEXという名前が刻印されています。皮はまた、その上に白い粉を発達させる。若いときチーズは非常に穏やかである;それが老化すると同時により強くなる。チーズは内側が黄色く、半しっかりとしており、淡い青緑色の静脈があります。