Caciofiore aquilano & egrave; сыр, похожий на пекорино, средней выдержки, производство которого & egrave; связано с высокогорными пастбищами провинции аквилана.Имеет цилиндрическую форму, кремообразную мягкую пасту, молочно-белый цвет и нежный аромат. Это традиционный продукт местного отгонного животноводства, он обязан своей спецификой использованию растительного сычужного фермента. Пастухи в пути легко собирали цветы чертополоха, чтобы они высохли на солнце. Особенно легко для тех, кто переезжает, хранить высушенный продукт, который во время использования был помещен в настой, чтобы действовать как сычужный фермент. & Egrave; отличный столовый сыр. Используемый в нескольких типичных рецептах Абруццо, он также используется для заправки макарон, нарезанных небольшими кусочками и смешанных с маслом, а также для запеканки овощей, таких как цуккини и морковь. Сырое молоко, инокулированное молочным или серо-трансплантатом для улучшения подкисления, добавляют с шафраном, а затем с растительным коагулянтом, извлеченным из цветка артишока, при температуре 36-37 & deg; (некоторые производители, дляò, работают при 28-30°). Творог переживает разрыв в два раза, перемежающийся остановкой. Первый è грубый разрез, второйè более & ugrave; точный, чтобы сделать тесто размером с кукурузное зерно. Затем тесто извлекают вручную и помещают в створки для формования. Они помещаются на наклонный стол, где они остаются 2 дня после переворачивания не менее 4 раз. Засолка & egrave; сухая по всей поверхности сыра и длится 24 часа.