Caciofiore aquilano & egrave; средно отлежало сирене, чието производство & egrave; е свързано с високопланинските пасища на провинция аквилана.Има цилиндрична форма, кремообразна мека паста, млечнобял цвят и деликатен аромат. Това е традиционен продукт на местното животновъдство, той дължи спецификата си на използването на растителен сирище. Овчарите по пътя лесно събираха цветя от бодил, за да изсъхнат на слънце. Особено лесно е за тези, които се движат, да съхраняват изсушен продукт, който е бил поставен в инфузията по време на употреба, за да действа като сирище. & Egrave; страхотно трапезно сирене. Използван в няколко типични рецепти за Абруцо, той се използва и за подправяне на тестени изделия, нарязани на малки парченца и смесени с масло, както и за готвене на зеленчуци като тиквички и моркови. Сурово мляко, инокулированное мляко или сиво-трансплантатом за подобряване на повишаване на киселинното съдържание, се добавя с шафран, а след това с растително коагулянтом, извлеченным от цвете артишок, при температура 36-37 & deg; (някои производители, заò работят при 28-30°). Изварата преживява двойно разкъсване, прекъснато от спиране. Първият & egrave; груб разрез, вторият & egrave; по - & ugrave; точен, за да направи тесто с размер на царевично зърно. След това тестото се изважда на ръка и се поставя във формовъчни крила. Те се поставят на наклонена маса, където остават 2 дни след обръщане поне 4 пъти. Осоляване & egrave; суха по цялата повърхност на сиренето и продължава 24 часа.