;
RSS   Help?
add movie content
Back

Пекорино Ди Кармаскиа ...

  • 83050 Rocca San Felice AV, Italia
  •  
  • 0
  • 109 views

Share



  • Distance
  • 0
  • Duration
  • 0 h
  • Type
  • Prodotti tipici

Description

В провинция Авелино, планинска територия, където многобройни вулканични явления влияят на морфологията на почвата и растенията, това сирене се ражда с много интересни сензорни нотки.. Кварталът Кармасиано включваше, по времето на римляните, сегашните общини рока Сан Феличе и Гуардия дей Ломбарди. Част от тази територия е отредена на римските ветерани след победата над самнитите. Името на кармас идва от всичко това: Камарсий означава войник, Аний показва собствеността върху фондацията. Carmasciano е малка площ от пасища, която се простира на радиус от около четири километра в долината Ansanto, в сърцето на Горна Ирпиния. Повечето пасища са съсредоточени по южния склон, който се спуска от планината Форкузо надолу по течението, между 800 и 500 метра надморска височина. Вергилий в Енеида описва мястото като омагьосана земя:" в центъра на Италия има място, заобиколено от високи планини, известно и известно на всички места: долината Ансанто. Той има quinci и затова тъмни гори, и река сред гори, която е шумна и капки за големи камъни, и да rode ripe и стръмни, че прави ужасно spelonca и vorago"," Долината всъщност се характеризира с наличието на Mef Рока-Сан феличе, езера, източник на сярна храна от локви на сяра, която кипи в резултат на емисии на газове от червата. Сярата, отделяна от водата, характеризира фуражните есенции на района, които от своя страна придават на млякото специален и сложен вкус. Пекорино, произведено в тази област, всъщност има ясно изразено обоняние на сяра, намеци за прясно мляко, прясна трева и цветя. В устата първо усеща сладък и много деликатен вкус, след това пикантна нотка и на финала лек послевкус на сяра. Суровото овче мляко (без добавяне на ензими) се поставя в "caccavo" (меден котел), загрява се до температура 36-38°, на огън на дърва. Съсирването се случва със сирището на агнешко или яре или дори телешко. Изварата се разпада, докато се получат гранули с размер на зърно ориз и се утаят на дъното на котела. След това сглобявате тестото, утаявате се в сплетени решетки и след това пържите в гореща суроватка. Осоляването е сухо. Pecorino di Carmasciano достига максималната си чувствена изразителност до 12 месеца стареене. Основната роля на подправката: мухълът, който се развива вътре в тях, насърчава перфектното узряване на продукта. До петдесетте години на миналия век всяка селски семейство е произвеждала овце за семейна консумация и разводила две породи овце: laticauda и bagnelese (наричана malvizza). След това семействата, останали на територията, увеличиха броя на главите до 50 овце: производството се превърна в източник на доходи. През ноември 1980 г.земетресението в Ирпиния бележи началото на изоставянето на земята и малките ферми почти напълно изчезват.
image map


Buy Unique Travel Experiences

Fill tour Life with Experiences, not things. Have Stories to tell not stuff to show

See more content on Viator.com